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8个品种草莓盆栽果实维生素C含量的测定

发布时间:2015-08-22来源:盆栽网浏览:
  草莓属蔷薇科、浆果类、草本果树,植株矮小、多年生、适应性强、开花结果期长[1], 适合盆栽盆栽草莓实现了赏花、赏叶、赏果、食果完美结合,特别是果实,聚合果,色泽艳丽,鲜嫩多汁,无果皮,可食部分达98%,除含糖、蛋白质及钙、 铁、磷等矿物质较高外,还含有较为丰富的维生素C,一般草莓(350~750 mg/kg)[2],素有“水果皇后”的美誉[3],具有很高的营养和食疗价值[4]。
  维生素C是人体必需的重要维生素[5],它参与肌体的代谢过程;帮助体内胆固醇转化为胆酸而排泄,增加肌体的抵抗力;保持肌肤滑润,防止衰 老,抗坏血病[6];维持正常新陈代谢;维持骨骼健康,对人类的健康很重要。人体所需维生素C自身合成极少,大多数只能从食物中供给,世界卫生组织推荐的 成人维生素C摄入量为100 mg/d,维生素C是草莓果实中一个重要的营养成分[7],其含量的多少,是决定其品质的一个重要因素, 对不同品种的盆栽草莓果实进行维生素C含量的测定,可探讨草莓果实中维生素C含量测定的最佳方法,对于评价草莓品质、筛选优良盆栽草莓品种具有重要的意 义。
  1 材料与方法
  1.1 材料
  1.1.1 主要仪器试剂。
  试验仪器:分析天平(感量0.000 1 g)、电子秤、酸式滴定管、碱式滴定管、移液管(20 ml)、容量瓶、细口瓶、锥形瓶、烧杯、滴管、洗耳球、玻璃棒、洗瓶、广通达SL140A果汁机、棕色瓶。试验试剂:I2、KI、HAc、HCl、淀粉、 K2Cr2O7基准物质、Na2S2O3。
  1.1.2 供试原料及处理。草莓的盆栽试验于2013年10月到2014年5月在德州学院生态与园林建筑学院的草莓试验基地进行,试验采用随机区组设计,花盆选用直 径22 cm、深17 cm的塑料盆,基质采用30%牛粪+10%碎柴草+35%园土+5%蛭石+20%腐叶土(牛粪、碎柴草均已腐熟)。草莓品种有红颜、鸡心、甜查理、日本 19号、章姬、明星、二公主、奶香8个,每个品种栽30盆,每10盆为一次重复,每盆栽1株,栽植深度以上不埋心、下不露根为度,土面距盆沿3~5 cm,以便浇水。及时去掉匍匐茎及老叶,以节约养分,每花序留3~4个果,盛果期选全红的草莓果实进行维生素C的测定。
  1.2 维生素C含量的测定方法
  1.2.1 溶液的配制 。K2Cr2O7溶液:用分析天平称取0.588 g的K2Cr2O7基准物质于小烧杯中,加水溶解后转入200 ml的容量瓶中,加水稀释到刻度线,定容摇匀,定容后转入细口瓶中。Na2S2O3标准溶液:用分析天平称取Na2S2O3·5H2O,每份4.96 g,加水(需用新煮沸并且冷却了的蒸馏水)溶解后,转入200 ml容量瓶中定容。 HCl的配置: 用移液管取36%~38%的HCl 6 ml稀释至10 ml,得到6 mol/L的HCl。淀粉溶液(5 g/L): 称取0.5 g可溶性淀粉,用少量水搅匀,然后加热水定容到100 ml。碘溶液的配制:用托盘天平称碘2.54 g,放入盛有100 ml 36%的KI溶液中玻璃研磨中溶解,转移至烧杯中,加HCl 3滴,蒸馏水适量成1 000 ml。醋酸的准备:准备36%的乙酸备用,取30 ml乙酸加60 ml蒸馏水混合均匀。
  1.2.2 溶液的标定。Na2S2O3的标定: 用K2Cr2O7进行标定,计算公式为:
  1.2.3 草莓样液的制取。
  将各品种新鲜的草莓去蒂、洗净、晾干后分别称取30 g,每品种3份,然后用小型榨汁机将其研磨成果浆,立即加入已配制好的醋酸,维持其稳定性,再将其转移至200 ml的锥形瓶中,充分混匀,用干燥、清洁的2层纱布过滤至干燥烧杯中,以备测定时使用。所测草莓维生素C含量计算公式为:
  VC%=C(I2)×V(I2)/×M(VC)m
  式中,VC%为每克新鲜草莓的维生素C含量(g);C(I2)为I2标准液浓度(mol/L),V(I2)为I2标准溶液的体积(ml);M(VC)为维生素C的摩尔质量,176 g/mol;m为所测草莓质量(g)。
  2 结果与分析
  2.1 Na2S2O3的标定 移取20.00 ml的标准K2Cr2O7标准溶液于锥形瓶中,加入3 ml 6 mol/L HCl,5 ml KI(足量),盖上表面皿,摇匀后阴暗处放置5 min使反应完全,加入50 ml的水稀释,以Na2S2O3溶液滴定至黄绿色,加入1 ml的淀粉指示剂,继续滴定至溶液呈现亮绿色为终点(此过程中须慢加)。记下Na2S2O3溶液的体积,平行滴定3次(表1)。
  2.2 I2的标定 移取Na2S2O3溶液5 ml 3份于锥形瓶中,各加入50 ml的水,1 ml的淀粉溶液,用I2滴定至稳定的蓝色,30 s不褪色,即为终点,记下体积,计算浓度(表2)。注意要等滴至黄色很浅时再加淀粉,然后再滴至蓝色消失。过早加入淀粉,它与碘形成的蓝色络合物会吸留部 分碘 ,往往会使终点提前且不明显。
  2.3 草莓样液滴定 将过滤好的草莓样液取20 ml加入200 ml锥形瓶中,加入2 ml的淀粉溶液,立即用I2标准溶液滴定至呈现稳定的蓝色且30 s内不褪色。每品种测3次。记录所消耗的I2标准溶液的体积。
  由表3可以看出,8个草莓品种在盆栽情况下,维生素C的含量存在较大差异,其中以红颜和鸡心的维生素C含量最高, 100 g果肉分别含118.0和116.5 mg的维生素C,远远的高于其他6个品种,为其他品种维生素C含量的2~3倍;其次为章姬、甜查理、奶香、日本19号,100 g果肉维生素C的含量在50~60 mg;再次为明星和二公主,100 g果肉维生素C的含量在45 mg左右。由此可见,红颜和鸡心为优质盆栽草莓品种的首选。
  3 结论与讨论
  维生素C是一种水溶性维生素,包括还原型维生素C和氧化型维生素C 2种,它在水果中主要以还原型存在(还有氧化型及少量结合态),因此通常测定的是还原型维生素C。由于还原型维生素C不稳定, 在空气中和碱性条件下易被氧化[8],因此,为了防止操作过程中氧化反应的发生,该研究采取了以下措施:草莓现用现摘;用榨汁机代替玻璃研钵;用纱布代替 滤纸; 测定过程始终处于酸性条件等,使整个试验过程更加迅速、易于操作,提高了测定的准确度。
  该研究认为,在用碘量法测定草莓果实中维生素C的含量时还应注意以下几点:首先,样液制取时,样品粉碎一定要彻底,这样才能确保维生素C最大 程度地溶于提取液中。其次,淀粉最好用化学淀粉,因为化学淀粉纯度较高,变色反应灵敏,如用食用淀粉浓度应加大。再次,I2溶液滴定时,由于变色不好把 握,滴定速度一定要慢,尤其是接近终点时更要放慢速度,滴至微蓝色且在30 s内不褪色,即为滴定终点。
  该研究表明,“红颜”的维生素C的含量较高,另外,其株型直立紧凑、叶片和花朵大而优美,果粒大而鲜艳、观赏性强[9],因此,“红颜”是盆栽草莓的优良品种,可适当发展推广。
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